O Bacalhau de São Martinho, uma tradição culinária enraizada na celebração do Dia de São Martinho a 11 de novembro, é um prato emblemático que une sabor e simbolismo. Nesta iguaria, o bacalhau, cuidadosamente preparado e assado, torna-se o protagonista de uma refeição festiva, acompanhado por deliciosos sabores sazonais que refletem a generosidade e partilha associadas à lenda de São Martinho.
À mesa, esta receita tradicionalmente agrega família e amigos, criando um momento especial de convívio em torno de uma iguaria que honra a rica tradição gastronômica portuguesa.
Como fazer bacalhau de são martinho
Ingredientes:
- Bacalhau seco pequeno/médio
- Semilhas (batatas) médias a grandes
Para o molho (depende da quantidade de bacalhau):
- 7 a 8 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho esmagados
- Louro (a gosto)
- Malaguetas (a gosto)
- Salsa picada (a gosto)
- Oregãos (a gosto)
- 1 colher de chá de pimentão-doce em pó (colorau)
- Sumo de 1/2 limão
- Um “cheirinho” de vinho Madeira (opcional)
Preparação:
- Demolhar o bacalhau durante uns 2 dias, mudando a água várias vezes, de modo a retirar o excesso de sal.
- Deixar cozer as semilhas com casca temperadas com sal, alho e orégãos.
- Antes de assar, pendurar o bacalhau para retirar o excesso de água, para não pegar na grelha na altura de assar.
- Preparar o molho, juntando os ingredientes todos, picando o louro e as malaguetas grosseiramente. Pincelar muito bem o bacalhau de ambos os lados com o molho e estender inteiro na grelha a assar.
Espero que a receita seja útil e que desfrute do Bacalhau de São Martinho!
Origem do bacalhau de são martinho
O “Bacalhau de São Martinho” é uma tradição gastronômica associada às comemorações do Dia de São Martinho, celebrado a 11 de novembro. São Martinho é conhecido como o padroeiro dos pobres e dos necessitados. A tradição do bacalhau nesse dia está mais relacionada à partilha e à generosidade.
A lenda mais conhecida associada a São Martinho é a do soldado romano que partilhou a sua capa com um mendigo durante uma noite fria. Diz-se que, após este gesto, o clima melhorou e tornou-se inesperadamente mais ameno, o que ficou conhecido como o “Verão de São Martinho”. Para celebrar este fenómeno, as pessoas costumam comer e beber em convívio ao ar livre, muitas vezes preparando pratos tradicionais, como o bacalhau.
Portanto, o “Bacalhau de São Martinho” tornou-se uma tradição culinária associada a esta época do ano, representando não só a abundância de alimentos, mas também a generosidade e partilha, valores ligados à história de São Martinho.
Acompanhamentos para o bacalhau de são martinho
Existem diversos acompanhamentos tradicionais que podem complementar o Bacalhau de São Martinho. Aqui estão algumas sugestões:
- Batatas a Murro:
- Cozinhe as batatas com casca.
- Amasse levemente cada batata, pressionando com um socador.
- Regue com azeite e leve ao forno para dourar.
- Broa de Milho:
- Prepare uma broa de milho tradicional, que pode ser servida fatiada.
- Prepare uma broa de milho tradicional, que pode ser servida fatiada.
- Grelos Salteados:
- Salteie grelos em azeite e alho.
- Tempere com sal e pimenta.
- Arroz de Feijão:
- Faça um arroz de feijão bem apurado para acompanhar.
- Faça um arroz de feijão bem apurado para acompanhar.
- Salada de Pimentos Assados:
- Asse pimentos, retire a pele e corte em tiras.
- Tempere com azeite, alho e salsa.
- Legumes Grelhados:
- Grelhe legumes como courgette, beringela e pimentos.
- Tempere com sal e azeite.
- Azeitonas Marinadas:
- Marine azeitonas em azeite, alho e ervas.
- Marine azeitonas em azeite, alho e ervas.
- Arroz de Tomate:
- Prepare um arroz de tomate bem solto.
- Prepare um arroz de tomate bem solto.
- Couve Portuguesa Cozida:
- Coza couve portuguesa e sirva temperada com azeite.
Lembre-se de que essas são sugestões e você pode ajustar os acompanhamentos de acordo com as preferências pessoais. O importante é criar uma refeição equilibrada e saborosa para desfrutar do Bacalhau de São Martinho.