Bacalhau de São Martinho à Moda da Madeira Tradicional

Bacalhau de São Martinho à Moda da Madeira é um dos pratos tradicionais da gastronomia madeirense, muito apreciado pelas suas camadas de bacalhau, batatas, cebola e um generoso toque de azeite. É uma receita reconfortante, rica em sabor e perfeita para almoços de família ou ocasiões especiais.

Depois de demolhado e cozinhado, o bacalhau é combinado com ingredientes simples que valorizam o seu sabor natural. O resultado é um prato suculento, aromático e fiel à tradição da ilha da Madeira.

Um clássico da cozinha madeirense

  • Receita tradicional da Madeira.
  • Bacalhau macio e cheio de sabor.
  • Preparação relativamente simples.
  • Ideal para refeições em família.
  • Combinação equilibrada de peixe, batata e cebola.
  • Excelente opção para datas festivas.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de demolha: 48 horas
  • Tempo de confeção: 45 minutos
  • Tempo total: 49 horas e 10 minutos
  • Rendimento: 6 doses
  • Categoria: Prato principal
  • Método de confeção: Forno
  • Dificuldade: Média
  • Temperatura: 180 °C

Ingredientes

  • 800 g de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batatas
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho laminados
  • 120 ml de azeite virgem extra
  • 2 folhas de louro
  • Sal q.b.
  • Pimenta-preta q.b.
  • Salsa picada q.b.
  • Azeitonas pretas para decorar (opcional)

Informação nutricional (aproximada por dose)

  • Calorias: 475 kcal
  • Proteínas: 34 g
  • Hidratos de carbono: 28 g
  • Gorduras: 25 g
  • Gorduras saturadas: 4 g
  • Fibra: 4 g
  • Açúcares: 4 g
  • Sódio: 620 mg
  • Colesterol: 78 mg

Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante os ingredientes utilizados.

Advertências e alergénios

  • Contém peixe.
  • Não contém naturalmente glúten.
  • Não contém ovos.
  • Não contém leite e derivados.
  • Confirme sempre a correta demolha do bacalhau antes da confeção para controlar o teor de sal.

Modo de preparação

1. Preparar o bacalhau

Depois de devidamente demolhado durante cerca de 48 horas, coza o bacalhau durante 8 a 10 minutos em água a ferver. Escorra, retire pele e espinhas e lasque-o em pedaços médios.

2. Cozinhar as batatas

Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e coza-as durante cerca de 10 minutos. Devem ficar ligeiramente firmes, pois terminarão a confeção no forno.

3. Preparar o refogado

Aqueça metade do azeite numa frigideira e refogue lentamente a cebola, o alho e as folhas de louro durante cerca de 12 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida.

4. Montar o prato

Num tabuleiro de forno, faça camadas alternadas de batata, bacalhau e cebola. Regue com o restante azeite, tempere com pimenta e leve ao forno previamente aquecido a 180 °C durante cerca de 25 minutos.

5. Finalizar

Retire do forno, polvilhe com salsa fresca picada e decore com azeitonas pretas, se desejar. Sirva imediatamente.

Dicas para um resultado ainda melhor

  • Utilize bacalhau de boa qualidade.
  • Não deixe a cebola ganhar demasiada cor durante o refogado.
  • Escolha batatas de cozedura firme.
  • Utilize azeite virgem extra de boa qualidade.
  • Sirva acabado de sair do forno.
  • Finalize com salsa fresca apenas no momento de servir.

Sugestões para servir

  • Salada de alface e tomate.
  • Legumes cozidos.
  • Brócolos ao vapor.
  • Pão caseiro.
  • Vinho branco seco.
  • Fruta fresca como sobremesa.

Conservação e reaquecimento

Guarde o bacalhau no frigorífico durante até 3 dias num recipiente hermético.

Pode ser congelado durante até 2 meses, embora a textura da batata possa ficar ligeiramente alterada após a descongelação.

Para reaquecer, utilize o forno a 170 °C durante cerca de 15 minutos, coberto com papel de alumínio para evitar que o bacalhau seque.