O Bucho Recheado é uma iguaria tradicional da culinária portuguesa, especialmente apreciada em regiões do interior. Esse prato remete às receitas antigas, onde nada se desperdiçava e cada ingrediente tinha seu valor.

Vamos lá fazer e saborear um pedaço da história gastronômica.

Como fazer Bucho Recheado (à Moda Tradicional)

Ingredientes:

1 bucho de porco limpo
500g de carne de porco picada
200g de presunto ou bacon picado

1 chouriço cortado em cubos
1 chávena de arroz cru
1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados
2 ovos
1 cenoura ralada (opcional)

Salsa e coentros picados a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de colorau

1 folha de louro
1 copo de vinho branco
Azeite

Modo de Preparo:

Preparar o Bucho: Lave bem o bucho com limão e vinagre para remover impurezas e odores. Deixe de molho em água com sal por algumas horas para amaciar. Em seguida, escalde-o em água quente por cerca de cinco minutos e reserve.

Preparar o Recheio: Numa tigela grande, misture a carne de porco picada, o presunto ou bacon, o chouriço, o arroz cru, a cebola, o alho, a cenoura ralada (se usar), os ovos, a salsa, os coentros, o colorau, o sal e a pimenta. Acrescente o vinho branco e misture bem até obter uma composição homogênea.

Montagem: Com cuidado, recheie o bucho com a mistura preparada, deixando um espaço para que o arroz possa expandir durante o cozimento. Costure a abertura com linha de cozinha ou amarre bem para evitar que o recheio escape.

Cozimento: Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue uma cebola e alho com a folha de louro. Coloque o bucho recheado na panela e cubra com água quente. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente duas a três horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.

Finalização: Após o tempo de cozimento, retire o bucho da panela e deixe descansar por cerca de dez minutos antes de fatiar. Sirva com batatas cozidas ou pão rústico e aproveite essa iguaria tradicional.

Deixe a sua avalição!

Votos: 4

Dicas

Sigas as seguintes dicas para garantir que o seu Bucho Recheado fique perfeito:

Escolha de Carne: Use carne de porco fresca e de boa qualidade para garantir sabor e maciez no recheio. Pode adicionar outros tipos de carne, como vitela ou frango, para variar a textura.

Tempere Bem: O recheio do bucho deve ser bem temperado para garantir sabor. Não tenha medo de adicionar alho, ervas frescas (como salsa e coentros), e até um toque de pimenta picante, se gostar de um sabor mais intenso.
Cuidado ao Rechear: Não recheie o bucho completamente, pois o arroz vai expandir durante o cozimento. Deixe um pouco de espaço para que o recheio cozinhe de maneira uniforme e não estoure.
Cozimento Lento: Cozinhe o bucho em fogo baixo e por mais tempo, pois isso ajuda a amaciar a carne e a permitir que todos os sabores se misturem. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento para manter a carne úmida.

Deixe Descansar: Após retirar o bucho da panela, deixe-o descansar por uns minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter a integridade do recheio e facilita o corte.
Não Esqueça o Louro: A folha de louro é um ingrediente simples, mas essencial para aromatizar o prato durante o cozimento. Certifique-se de usá-la!
Ajuste o Sabor do Recheio: Antes de fechar o bucho, experimente o recheio para ajustar o tempero, principalmente o sal e a pimenta, de acordo com seu gosto.

Com essas dicas, seu bucho recheado será um sucesso!

Acompanhamentos

Aqui estão alguns acompanhamentos perfeitos para servir com o Bucho Recheado:

Batatas Cozidas ou Assadas: As batatas, seja cozidas ou assadas com azeite, alho e ervas, são sempre uma excelente opção, complementando a textura do bucho.

Arroz Branco: Um arroz simples e soltinho, preparado com um toque de azeite ou manteiga, é ótimo para absorver os sabores do prato principal.
Salada de Folhas Verdes: Uma salada fresca com alface, rúcula, espinafre e tomate oferece um contraste de frescor que equilibra o prato mais pesado do bucho.
Feijão Verde Refogado: Feijão verde refogado com alho e azeite traz uma leveza que combina bem com o recheio do bucho.

Pão Rústico: Um bom pão caseiro ou rústico, para mergulhar nos sucos do bucho e aproveitar cada pedaço do prato.

Esses acompanhamentos ajudam a balancear os sabores intensos do bucho e criam uma refeição completa e deliciosa.