Cabrito Assado na Air Fryer Tenro, Dourado e Suculento

Cabrito assado na Air Fryer permite preparar uma carne tenra e suculenta, com o exterior bem dourado, em menos tempo do que no forno tradicional. Uma marinada com vinho branco, alho, louro e colorau dá à carne o sabor característico dos assados portugueses.

Para obter um bom resultado, escolha pedaços de tamanho semelhante e deixe-os marinar durante algumas horas. A confeção começa a uma temperatura moderada para cozinhar o interior sem secar e termina com mais calor para dourar a superfície.

Um assado tradicional adaptado ao cesto da Air Fryer

  • Carne tenra e suculenta no interior.
  • Superfície tostada e bem temperada.
  • Marinada inspirada nos sabores tradicionais portugueses.
  • Tempo de confeção inferior ao de muitos assados no forno.
  • Ideal para um almoço de domingo ou uma ocasião especial.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de marinada: 4 horas
  • Tempo de confeção: 40 minutos
  • Tempo de repouso: 5 minutos após a confeção
  • Tempo total: 5 horas
  • Rendimento: 4 porções
  • Categoria: Carnes
  • Método de confeção: Air Fryer
  • Dificuldade: Média
  • Temperatura: 180 °C, com finalização a 200 °C

Ingredientes

  • 1 kg de cabrito cortado em pedaços médios
  • 100 ml de vinho branco
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de colorau
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • Sal q.b.
  • Pimenta-preta q.b.

Informação nutricional

  • Calorias: 390 kcal por porção
  • Proteínas: 48 g
  • Hidratos de carbono: 2 g
  • Gorduras: 19 g
  • Gorduras saturadas: 6 g
  • Fibra: 0,3 g
  • Açúcares: 0,5 g
  • Sódio: 430 mg
  • Colesterol: 135 mg

Os valores nutricionais são aproximados e variam conforme o corte, a quantidade de gordura da carne e os ingredientes utilizados.

Advertências e alergénios

  • O vinho branco contém sulfitos.
  • A receita não contém naturalmente glúten, ovos, leite, peixe, crustáceos, soja ou frutos de casca rija.
  • Consulte os rótulos do vinho, das especiarias e dos restantes produtos em caso de alergias ou intolerâncias.
  • Utilize um termómetro culinário para confirmar a confeção, sobretudo nos pedaços maiores e junto ao osso.

Modo de preparação

1. Preparar a marinada

Coloque o cabrito numa taça e tempere com o vinho branco, o alho, o azeite, o colorau, o louro, o tomilho, sal e pimenta-preta. Envolva bem todos os pedaços.

2. Marinar no frigorífico

Tape a taça e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas. Se possível, vire os pedaços uma ou duas vezes para distribuir os temperos uniformemente.

3. Retirar o excesso de marinada

Retire o cabrito do frigorífico cerca de 20 minutos antes da confeção. Escorra os pedaços e retire o excesso de líquido da superfície, reservando a marinada apenas para descartar. Não utilize marinada crua como molho sem a cozinhar previamente.

4. Pré-aquecer a Air Fryer

Pré-aqueça a Air Fryer a 180 °C durante 3 minutos.

5. Iniciar a confeção

Disponha os pedaços de cabrito numa única camada, sem comprimir demasiado o cesto. Cozinhe a 180 °C durante 15 minutos.

6. Virar os pedaços

Abra o cesto, vire o cabrito e cozinhe durante mais 15 minutos a 180 °C. Se os pedaços tiverem tamanhos muito diferentes, verifique primeiro os mais pequenos.

7. Dourar a carne

Aumente a temperatura para 200 °C e cozinhe durante mais 8 a 10 minutos, virando novamente a meio, até a superfície ficar bem dourada. O tempo exato depende da espessura e da presença de osso.

8. Verificar e deixar repousar

Confirme a confeção com um termómetro culinário introduzido na zona mais espessa, sem tocar no osso. Para cabrito em pedaços, procure pelo menos 71 °C no centro; para uma textura mais tenra em cortes com maior tecido conjuntivo, poderá ser necessário prolongar a confeção. Deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.

Como conseguir cabrito tenro sem secar a carne

  • Deixe a carne marinar durante pelo menos 4 horas para ganhar sabor.
  • Escolha pedaços de dimensões semelhantes para uma confeção mais uniforme.
  • Escorra o excesso de marinada antes de colocar a carne no cesto para favorecer a douragem.
  • Não sobreponha demasiados pedaços; faça duas fornadas se necessário.
  • Comece a 180 °C e utilize os 200 °C apenas na fase final para dourar.
  • Controle a temperatura interna em vez de depender apenas do tempo indicado.
  • Pedaços mais grossos ou com osso podem necessitar de mais 5 a 10 minutos.
  • Deixe a carne repousar antes de servir para conservar melhor os sucos.

Sugestões para servir

  • Batatas assadas com alho e alecrim.
  • Arroz de forno.
  • Grelos salteados.
  • Legumes assados.
  • Salada de alface, tomate e cebola.

Conservação e reaquecimento

Guarde o cabrito assado num recipiente hermético no frigorífico durante até 3 dias, depois de arrefecer. Mantenha os sucos libertados pela carne no recipiente para ajudar a preservar a humidade.

Pode congelar o cabrito já cozinhado durante até 3 meses. Descongele preferencialmente no frigorífico antes de reaquecer. Após a congelação, a superfície poderá perder alguma textura.

Para reaquecer, coloque os pedaços na Air Fryer a 160 °C durante 5 a 8 minutos, conforme a espessura, até ficarem completamente quentes. Evite temperaturas muito elevadas para não secar a carne.