Caldo de Frango Cremoso com Mandioca Fácil e Reconfortante

Caldo de Frango Cremoso com Mandioca é uma receita encorpada e reconfortante que combina frango desfiado com mandioca muito macia, legumes e um caldo cremoso. A própria mandioca engrossa a preparação depois de triturada, criando uma textura aveludada sem necessidade de adicionar natas.

Preparado no fogão, este caldo beneficia de uma cozedura em etapas: primeiro cozinha-se o frango e depois a mandioca até ficar completamente tenra. Parte da mandioca é triturada com o caldo e regressa à panela, dando corpo à receita sem perder alguns pedaços inteiros para proporcionar textura.

A mandioca transforma o caldo numa sopa espessa e cremosa

  • Cremosidade obtida naturalmente através da mandioca.
  • Frango desfiado que torna o caldo mais substancial.
  • Preparação simples numa panela.
  • Alho, cebola e tomate criam uma base aromática.
  • Pode ser ajustado facilmente para ficar mais espesso ou mais fluido.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de repouso: Não necessário
  • Tempo de confeção: 50 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 5 minutos
  • Rendimento: 6 porções
  • Categoria: Sopas
  • Método de confeção: Fogão
  • Dificuldade: Fácil
  • Temperatura: Lume médio a brando

Ingredientes

  • 500 g de peito de frango
  • 700 g de mandioca descascada
  • 1,5 litros de água
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher de chá de pimentão-doce
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de cebolinho picado
  • Sal q.b.
  • Pimenta-preta q.b.

Informação nutricional

  • Calorias: 330 kcal por porção
  • Proteínas: 29 g
  • Hidratos de carbono: 39 g
  • Gorduras: 7 g
  • Gorduras saturadas: 1,5 g
  • Fibra: 3 g
  • Açúcares: 4 g
  • Sódio: 430 mg
  • Colesterol: 70 mg

Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante os ingredientes utilizados, o tamanho das porções e eventuais substituições.

Advertências e alergénios

Esta receita não contém naturalmente glúten, ovos, leite, peixe, crustáceos, soja, sulfitos ou frutos de casca rija. Se utilizar temperos ou outros produtos processados adicionais, consulte os rótulos para confirmar a eventual presença de alergénios.

A mandioca não deve ser consumida crua ou insuficientemente cozida. Deve ficar completamente cozida e macia antes de ser triturada ou consumida. O frango também deve atingir pelo menos 74 °C no centro antes de ser desfiado.

Modo de preparação

1. Cozer o frango

Coloque o peito de frango numa panela com aproximadamente 1,5 litros de água, a folha de louro e uma pequena quantidade de sal. Leve ao lume e cozinhe durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até o frango atingir pelo menos 74 °C no centro. Retire o frango, reserve o caldo e descarte a folha de louro.

2. Desfiar o frango

Deixe o frango arrefecer apenas o suficiente para ser manuseado e desfie-o em pedaços pequenos com dois garfos. Reserve enquanto prepara a base do caldo.

3. Cozer a mandioca

Corte a mandioca em pedaços semelhantes e coloque-a no caldo reservado. Deixe cozinhar durante aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até ficar completamente macia e começar a desfazer-se facilmente quando pressionada com um garfo. Retire eventuais fibras centrais duras.

4. Preparar o refogado

Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o azeite numa frigideira ou numa segunda panela. Junte a cebola e cozinhe durante cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione o tomate e o pimentão-doce e deixe apurar durante cerca de 5 minutos.

5. Criar a base cremosa

Retire aproximadamente dois terços da mandioca cozida e coloque-a num liquidificador com cerca de 500 ml do caldo. Triture cuidadosamente até obter um creme homogéneo. Tenha especial cuidado ao triturar líquidos quentes e siga as instruções de segurança do aparelho.

6. Juntar o caldo

Volte a colocar o creme de mandioca na panela. Junte o refogado, o frango desfiado e os restantes pedaços de mandioca. Misture e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 5 minutos. Se estiver demasiado espesso, acrescente gradualmente mais água quente até obter a consistência desejada.

7. Finalizar os temperos

Prove e ajuste o sal e a pimenta-preta. Desligue o lume e envolva a salsa e o cebolinho picados. Sirva o caldo bem quente.

Como acertar na cremosidade sem adicionar natas

  • Coza a mandioca até ficar realmente macia antes de a triturar.
  • Reserve alguns pedaços inteiros para criar contraste de textura.
  • Adicione o caldo gradualmente ao triturar para controlar a consistência.
  • Tenha em conta que o caldo engrossa à medida que arrefece.
  • Se ficar demasiado espesso, acrescente água ou caldo quente aos poucos.
  • Junte as ervas frescas apenas no final para preservar melhor o aroma.

Sugestões para servir

  • Com pão torrado ou pão rústico.
  • Finalizado com salsa e cebolinho frescos.
  • Com algumas gotas de sumo de limão para acrescentar frescura.
  • Com pimenta-preta moída no momento.
  • Como refeição principal nos dias mais frios.

Conservação e reaquecimento

Depois de arrefecer, guarde o caldo num recipiente hermético no frigorífico durante até 3 dias. Pode também congelá-lo em porções durante aproximadamente 2 meses. Deixe descongelar durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo frequentemente. Como a mandioca engrossa bastante depois de refrigerada, poderá ser necessário adicionar um pouco de água ou caldo durante o reaquecimento. A textura ficará normalmente mais espessa do que no momento da preparação.