Carapau Alimado Tradicional Madeirense com Molho de Escabeche

Carapau alimado é uma receita tradicional da Madeira preparada com carapaus fritos envolvidos num molho avinagrado com cebola, alho e especiarias, resultando num peixe cheio de sabor e ideal para servir frio ou à temperatura ambiente.

Depois de repousar algumas horas, o peixe absorve os aromas do molho, tornando-se ainda mais saboroso. É uma excelente opção para petiscos, entradas ou refeições acompanhadas por pão ou batata cozida.

Um clássico madeirense com sabor intenso e aromático

  • Receita tradicional da Madeira.
  • Ideal para preparar com antecedência.
  • Molho rico em aroma e sabor.
  • Perfeito para servir frio.
  • Excelente como petisco ou entrada.
  • Conserva-se durante vários dias no frigorífico.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de repouso: 12 horas
  • Tempo de confeção: 20 minutos
  • Tempo total: 12 horas e 40 minutos
  • Rendimento: 4 doses
  • Categoria: Prato principal
  • Método de confeção: Fritura e marinada
  • Dificuldade: Fácil
  • Temperatura: Óleo a 170 °C

Ingredientes

  • 8 carapaus médios limpos
  • 150 g de farinha de trigo
  • Óleo vegetal q.b. para fritar
  • 2 cebolas grandes às rodelas
  • 4 dentes de alho laminados
  • 200 ml de vinagre de vinho branco
  • 100 ml de água
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta
  • Sal q.b.
  • Salsa picada q.b.

Informação nutricional aproximada por dose

  • Calorias: 455 kcal
  • Proteínas: 34 g
  • Hidratos de carbono: 14 g
  • Gorduras: 29 g
  • Gorduras saturadas: 5 g
  • Fibra: 2 g
  • Açúcares: 3 g
  • Sódio: 460 mg
  • Colesterol: 95 mg

Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante os ingredientes utilizados.

Advertências e alergénios

  • Contém peixe.
  • Contém glúten.
  • Não contém ovos.
  • Não contém leite e derivados.
  • Verifique os rótulos dos ingredientes utilizados para despistar contaminação cruzada.

Modo de preparação

1. Preparar o peixe

Tempere os carapaus com sal, passe-os pela farinha e reserve durante alguns minutos.

2. Fritar

Frite os carapaus em óleo a cerca de 170 °C durante 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.

3. Preparar o molho

Aqueça o azeite e refogue ligeiramente a cebola e o alho. Junte o vinagre, a água, o louro, a pimenta-preta e deixe levantar fervura durante 5 minutos.

4. Envolver

Disponha os carapaus num recipiente e cubra-os completamente com o molho ainda quente.

5. Repousar

Deixe arrefecer e conserve no frigorífico durante pelo menos 12 horas antes de servir para intensificar o sabor.

Como obter um carapau alimado mais saboroso

  • Utilize carapaus bem frescos.
  • Frite o peixe até ficar dourado, sem o secar.
  • Cubra totalmente o peixe com o molho.
  • Respeite o tempo de repouso.
  • Sirva com salsa fresca picada.

Sugestões para servir

  • Batata cozida.
  • Pão rústico.
  • Salada mista.
  • Milho frito.
  • Vinho branco fresco.
  • Azeitonas.

Conservação e reaquecimento

Conserve o carapau alimado no frigorífico durante até 4 dias, num recipiente hermético totalmente coberto pelo molho.

Não é aconselhável congelar, pois a textura do peixe e da cebola poderá alterar-se.

Esta receita é tradicionalmente servida fria ou à temperatura ambiente, não sendo necessário reaquecê-la.