Carapau com Molho de Escabeche: Receita Tradicional Cheia de Sabor

Carapau com molho de escabeche é uma receita tradicional portuguesa que combina o sabor intenso do peixe com um molho aromático preparado à base de cebola, alho, vinagre, azeite e especiarias. O resultado é um prato cheio de personalidade, perfeito para servir frio ou morno.

Muito apreciado em várias regiões do país, o escabeche permite conservar o peixe durante alguns dias e intensifica o sabor à medida que repousa. É uma excelente opção para preparar com antecedência e servir como entrada ou prato principal.

Porque esta receita continua a ser um clássico

  • Receita tradicional portuguesa.
  • Molho aromático e equilibrado.
  • Ideal para preparar de véspera.
  • Excelente servida fria ou morna.
  • Conserva-se muito bem no frigorífico.
  • Perfeita para refeições leves.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de repouso: 2 horas (mínimo)
  • Tempo de confeção: 30 minutos
  • Tempo total: 2 horas e 50 minutos
  • Rendimento: 4 porções
  • Categoria: Prato principal
  • Método de confeção: Frigideira e tacho
  • Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 4 carapaus médios, limpos
  • Farinha de trigo q.b.
  • Azeite q.b.
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 4 dentes de alho laminados
  • 150 ml de vinagre de vinho branco
  • 100 ml de água
  • 150 ml de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de paprika doce
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta
  • Sal q.b.
  • Salsa picada para finalizar

Informação nutricional (aproximada por porção)

  • Calorias: 395 kcal
  • Proteínas: 29 g
  • Hidratos de carbono: 8 g
  • Gorduras: 27 g
  • Gorduras saturadas: 4 g
  • Fibra: 2 g
  • Açúcares: 4 g
  • Sódio: 360 mg
  • Colesterol: 82 mg

Valores aproximados, podendo variar conforme os ingredientes utilizados.

Alergénios

  • Contém peixe.
  • Contém glúten caso utilize farinha de trigo.
  • Não contém leite.
  • Não contém ovos.

Modo de preparação

1. Preparar os carapaus

Tempere os carapaus com sal e deixe repousar durante cerca de 15 minutos. Passe-os ligeiramente por farinha de trigo.

2. Fritar o peixe

Aqueça azeite suficiente numa frigideira e frite os carapaus até ficarem dourados dos dois lados. O peixe deve atingir uma temperatura interna de 63 °C. Escorra sobre papel absorvente.

3. Preparar o molho de escabeche

Num tacho, aqueça o azeite e refogue lentamente a cebola e o alho até ficarem macios. Junte o louro, a paprika, os grãos de pimenta, o vinagre e a água. Deixe levantar fervura e cozinhe durante cerca de 8 a 10 minutos.

4. Montar o prato

Disponha os carapaus numa travessa e cubra-os completamente com o molho de escabeche ainda quente.

5. Repousar

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas antes de servir. Finalize com salsa picada.

Conselhos para um escabeche perfeito

  • Utilize carapaus muito frescos.
  • Não deixe a cebola ganhar demasiada cor.
  • Equilibre o vinagre com a quantidade de azeite.
  • O sabor melhora significativamente no dia seguinte.
  • Sirva à temperatura ambiente para realçar os aromas.
  • Utilize azeite de boa qualidade.

Sugestões para servir

  • Batatas cozidas.
  • Pão caseiro.
  • Salada de alface e tomate.
  • Arroz branco.
  • Legumes cozidos.
  • Vinho branco fresco.

Conservação e reaquecimento

Conserve os carapaus cobertos pelo molho de escabeche num recipiente hermético no frigorífico durante até 3 dias.

Não é aconselhável congelar, pois poderá alterar a textura do peixe e do molho.

Esta receita é tradicionalmente servida fria ou à temperatura ambiente, mas pode aquecer ligeiramente em lume muito brando, sem deixar ferver, para preservar a textura delicada do peixe.