Carne em Vinha d'Alhos Receita Madeirense Tradicional

Carne em vinha d'alhos receita madeirense é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia da Madeira, preparado com carne de porco marinada em vinho branco, vinagre, alho e especiarias, resultando numa carne extremamente tenra e aromática.

Tradicionalmente confecionada na época do Natal e do Ano Novo, esta receita ganha ainda mais sabor após uma longa marinada, sendo perfeita para servir com pão, batata frita, milho frito ou o tradicional bolo do caco.

Uma tradição madeirense cheia de sabor e aroma

  • Receita típica da Ilha da Madeira.
  • Carne muito macia e suculenta.
  • Marinada rica em aromas.
  • Ideal para preparar com antecedência.
  • Perfeita para épocas festivas.
  • Excelente acompanhada por bolo do caco.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de marinada: 24 horas
  • Tempo de confeção: 1 hora
  • Tempo total: 25 horas e 20 minutos
  • Rendimento: 6 doses
  • Categoria: Prato principal
  • Método de confeção: Tacho
  • Dificuldade: Fácil
  • Temperatura: Lume médio (cerca de 95 a 100 °C de fervura suave)

Ingredientes

  • 1,5 kg de carne de porco (pá ou lombo) cortada em cubos
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de vinagre de vinho branco
  • 10 dentes de alho esmagados
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta-preta em grão ligeiramente esmagada
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de massa de pimentão (opcional)
  • 2 colheres de sopa de banha de porco ou azeite virgem extra
  • Sal q.b.
  • Salsa picada q.b.

Informação nutricional aproximada por dose

  • Calorias: 485 kcal
  • Proteínas: 37 g
  • Hidratos de carbono: 3 g
  • Gorduras: 35 g
  • Gorduras saturadas: 12 g
  • Fibra: 0 g
  • Açúcares: 1 g
  • Sódio: 520 mg
  • Colesterol: 118 mg

Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante os ingredientes utilizados.

Advertências e alergénios

  • Esta receita não contém naturalmente glúten.
  • Não contém ovos.
  • Não contém leite e derivados.
  • Contém vinho e vinagre na marinada.
  • Verifique os rótulos dos temperos utilizados para despistar contaminação cruzada.

Modo de preparação

1. Preparar a marinada

Misture o vinho branco, o vinagre, os alhos esmagados, o louro, a pimenta-preta, o colorau, a massa de pimentão e o sal.

2. Marinar a carne

Junte a carne à marinada, envolva bem e conserve no frigorífico durante cerca de 24 horas, mexendo ocasionalmente.

3. Iniciar a confeção

Aqueça a banha ou o azeite num tacho. Retire a carne da marinada, escorra ligeiramente e aloure durante alguns minutos.

4. Cozinhar

Adicione toda a marinada ao tacho e cozinhe em lume médio durante cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar muito macia e o molho reduzir.

5. Finalizar

Retifique os temperos, polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.

Segredos para uma vinha d'alhos perfeita

  • Marine a carne durante pelo menos 24 horas.
  • Utilize vinho branco seco de boa qualidade.
  • Não reduza demasiado o tempo de confeção.
  • Mexa ocasionalmente para evitar que o molho pegue ao fundo.
  • Prepare a receita de véspera para um sabor ainda mais intenso.

Sugestões para servir

  • Bolo do caco.
  • Milho frito.
  • Batatas fritas.
  • Arroz branco.
  • Salada mista.
  • Picles caseiros.

Conservação e reaquecimento

Conserve a carne em vinha d'alhos no frigorífico durante até 4 dias, num recipiente hermético coberta pelo molho.

Pode congelar durante até 3 meses depois de completamente arrefecida.

Para reaquecer, utilize um tacho em lume brando ou o micro-ondas até atingir pelo menos 75 °C no centro. No dia seguinte, os sabores tornam-se ainda mais intensos.