Carne de Panela com Purê de Batata Macia e Saborosa
Carne de Panela com Purê de Batata é uma receita reconfortante que combina carne bovina cozinhada lentamente num molho rico com um purê de batata cremoso e suave. A cozedura prolongada permite amaciar cortes mais firmes e concentrar os sabores do tomate, da cebola e dos temperos.
A panela de pressão é uma das formas mais práticas de preparar esta receita, reduzindo consideravelmente o tempo necessário para deixar a carne tenra. Enquanto a carne cozinha, as batatas podem ser preparadas separadamente e transformadas num purê cremoso, criando uma combinação perfeita para aproveitar o molho da carne.
Carne que se desfaz com um purê bem cremoso
- Carne macia graças à cozedura sob pressão.
- Molho encorpado preparado com tomate, cebola e os sucos da carne.
- Purê de batata cremoso para acompanhar o molho.
- Receita completa e adequada para uma refeição familiar.
- Pode ser preparada antecipadamente e reaquecida antes de servir.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de repouso: Não necessário
- Tempo de confeção: 55 minutos
- Tempo total: 1 hora e 15 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Categoria: Pratos principais
- Método de confeção: Panela de pressão e fogão
- Dificuldade: Fácil
- Temperatura: Lume médio a brando
Ingredientes
- 1 kg de acém bovino cortado em cubos grandes
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 500 ml de água quente
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- 1 kg de batatas
- 200 ml de leite
- 40 g de manteiga
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
Informação nutricional
- Calorias: 560 kcal por porção
- Proteínas: 43 g
- Hidratos de carbono: 39 g
- Gorduras: 25 g
- Gorduras saturadas: 10 g
- Fibra: 5 g
- Açúcares: 6 g
- Sódio: 520 mg
- Colesterol: 125 mg
Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante o corte de carne, os ingredientes utilizados e o tamanho das porções.
Advertências e alergénios
Esta receita contém leite e derivados devido ao leite e à manteiga utilizados no purê. Os restantes ingredientes não contêm naturalmente glúten, ovos, peixe, crustáceos, soja ou frutos de casca rija, mas os rótulos de produtos processados devem ser sempre consultados.
Ao utilizar uma panela de pressão, respeite as instruções de segurança do fabricante. Nunca tente abrir a panela enquanto estiver sob pressão e confirme que esta foi completamente libertada antes de retirar a tampa.
Modo de preparação
1. Temperar a carne
Seque os cubos de carne com papel de cozinha e tempere com sal, pimenta-preta e pimentão-doce. Procure cortar a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem uniformemente.
2. Dourar a carne
Aqueça o azeite na panela de pressão, sem colocar ainda a tampa. Junte a carne em pequenas quantidades e deixe dourar durante cerca de 2 minutos de cada lado. Evite encher demasiado a panela, pois a carne começará a libertar água em vez de dourar. Retire e reserve.
3. Preparar o refogado
Na mesma panela, junte a cebola e cozinhe durante cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e mexa durante mais 30 segundos. Adicione o tomate e o concentrado de tomate e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos.
4. Cozinhar sob pressão
Volte a colocar a carne na panela e acrescente a folha de louro e a água quente. Feche a panela de acordo com as instruções do fabricante. Depois de atingir a pressão, reduza o lume e cozinhe durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
5. Verificar a carne e apurar o molho
Desligue o lume e liberte a pressão pelo método recomendado pelo fabricante. Abra apenas quando for seguro. Verifique a carne com um garfo; deverá estar muito macia. Se ainda oferecer resistência, cozinhe sob pressão durante mais 5 a 10 minutos. Quando estiver pronta, retire a tampa e deixe o molho reduzir em lume médio durante alguns minutos, se necessário.
6. Cozer as batatas
Enquanto a carne cozinha, descasque as batatas, corte-as em pedaços semelhantes e coloque-as numa panela com água temperada com sal. Coza durante aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficarem completamente macias. Escorra muito bem.
7. Preparar o purê
Esmague as batatas ainda quentes até obter uma textura uniforme. Aqueça ligeiramente o leite e incorpore-o gradualmente nas batatas juntamente com a manteiga. Tempere com noz-moscada e ajuste o sal. Misture apenas até obter um purê cremoso e homogéneo.
8. Servir
Distribua o purê pelos pratos e coloque a carne macia por cima ou ao lado. Regue generosamente com o molho da panela e sirva imediatamente.
Como conseguir carne macia e purê sem grumos
- Escolha um corte adequado para cozeduras prolongadas, como acém, pá ou músculo.
- Doure a carne em pequenas quantidades para desenvolver mais sabor.
- Não tente acelerar a abertura da panela de pressão de forma incompatível com as instruções do fabricante.
- Se a carne ainda estiver firme depois do primeiro ciclo, cozinhe mais alguns minutos sob pressão.
- Esmague as batatas enquanto ainda estão quentes para obter um purê mais uniforme.
- Adicione o leite quente gradualmente para controlar a consistência do purê.
Sugestões para servir
- Com legumes verdes salteados.
- Com cenoura e brócolos cozidos.
- Com uma salada verde simples.
- Com couve salteada com alho.
- Finalizada com salsa fresca picada.
Conservação e reaquecimento
Guarde a carne e o purê, preferencialmente em recipientes separados, no frigorífico durante até 3 dias. A carne pode ser congelada juntamente com o molho durante aproximadamente 2 meses. O purê também pode ser congelado, embora possa apresentar uma textura ligeiramente diferente depois de descongelado.
Descongele no frigorífico. Reaqueça a carne lentamente num tacho com o próprio molho, acrescentando um pouco de água se necessário. Aqueça o purê em lume brando, mexendo e adicionando um pouco de leite para recuperar a cremosidade. Certifique-se de que as sobras ficam bem quentes antes de servir.