Produzir kombucha em casa é um processo empolgante e recompensador.

Esta bebida fermentada oferece uma alternativa saudável e deliciosa, repleta de probióticos.

Com ingredientes simples, como chá, açúcar e um scoby, você pode criar sua própria kombucha, explorando sabores únicos durante o processo de fermentação.

Como fazer kombucha

como fazer kombucha

Aqui estão os passos necessários para fazer kombucha. Se você já possuí um scoby de kombucha e apenas quer desidratar para obter mais chá, veja como desidratar kombucha nesse guia detalhado.

Ingredientes:

  • Chá verde ou preto (pode ser de saquinho, mas é mais econômico e ambientalmente amigável solto)
  • 1/2 a 1 xícara de açúcar para cada 3 litros de chá
  • 1 scoby (pode ser comprado online ou obtido por doação de quem produz)

Instruções:

  1. Preparação do Chá:
    • Faça uma quantidade de chá verde ou preto que preencha o recipiente que você escolheu (vidrão).
    • Adoce o chá com 1/2 a 1 xícara de açúcar para cada 3 litros.
    • Deixe o chá adoçado esfriar até a temperatura ambiente.

  2. Primeira Fermentação:
    • Higienize o vidrão, suas mãos e utensílios com vinagre e água quente.
    • Coloque o scoby no vidrão com o chá ativado que veio com ele.
    • Adicione o chá novo ao vidrão.
    • Cubra a boca do vidro com uma folha de papel toalha ou guardanapo, fixando com um elástico.
    • Anote a data no vidrão e armazene em um local fresco da cozinha.
    • Deixe fermentar por aproximadamente 7 dias.

  3. Segunda Fermentação:
    • Após os 7 dias, retire a tampa e sinta o cheiro do kombucha. Prove para verificar o sabor.
    • Separe os scobys em uma tigela com um pouco do chá ativado.
    • Escolha o sabor para a segunda fermentação, como sucos, ervas ou especiarias.
    • Misture o suco com o chá. A proporção sugerida é 30% de suco para 70% de chá, mas ajuste conforme seu gosto.
    • Engarrafe, deixando cerca de dois dedos de espaço.
    • Anote o sabor e a data nas garrafas.
    • Armazene as garrafas em um local seguro por mais alguns dias para fermentar. Use uma garrafa de plástico como controle de pressão.

  4. Armazenamento:
    • Quando as garrafas estiverem duras ao toque, coloque na geladeira.
    • Após cerca de uma hora na geladeira, o kombucha estará pronto para consumir.
    • Dizem que as garrafas podem durar até 3 meses na geladeira.

  5. Repetição do Processo:
    • O processo pode ser repetido, e novos mini scobys podem se formar nas garrafas já prontas.
    • Se quiser pular uma semana de produção, você pode deixar o vidrão fermentar por mais tempo.

Observações:

  • Scobys extras podem ser doados ou usados para fazer vinagre.
  • Se quiser pular uma semana, é possível fermentar o vidrão por mais tempo.
  • Scobys podem ser armazenados na geladeira por algumas semanas ou desidratados e guardados por até 3 meses.

Aproveite o seu kombucha caseiro!

Dicas para fazer kombucha

Aqui estão algumas dicas para fazer kombucha:

  • Higiene é Fundamental: Mantenha tudo limpo e desinfetado. Utensílios, mãos e o recipiente de fermentação (vidrão) devem ser higienizados para evitar contaminação.

  • Escolha de Ingredientes: Opte por chás de boa qualidade, seja verde ou preto. Chás orgânicos podem ser uma escolha ainda melhor. Use açúcar branco simples, pois é a fonte de alimento para o scoby. Evite adoçantes alternativos nesta fase.

  • Controle da Temperatura: Certifique-se de que o chá esteja em temperatura ambiente antes de adicionar o scoby. Temperaturas extremas podem prejudicar o processo de fermentação.

  • Scoby Saudável: Se você está recebendo um scoby de doação, certifique-se de que esteja saudável e proveniente de uma fonte confiável. Scobys podem ser cultivados e reproduzidos naturalmente com o tempo.

  • Ajuste de Açúcar: Experimente com a quantidade de açúcar na primeira fermentação para encontrar o equilíbrio de doçura desejado. Menos açúcar resultará em um kombucha mais ácido.

  • Monitoramento do Tempo: A fermentação pode variar com base na temperatura ambiente. Verifique o sabor do kombucha após 7 dias, mas você pode deixar fermentar por mais tempo para um sabor mais ácido.

  • Experimentação na Segunda Fermentação: Seja criativo na segunda fermentação ao adicionar sucos, ervas ou especiarias. Mantenha uma garrafa de plástico para monitorar a pressão durante essa fase.

  • Armazenamento Adequado: Armazene o kombucha na geladeira após a segunda fermentação para desacelerar a fermentação. O consumo dentro de 3 meses é recomendado.

  • Cuidado com a Pressão: A segunda fermentação pode criar pressão nas garrafas. Use garrafas de plástico como indicador visual. Caso contrário, as garrafas de vidro podem quebrar.

  • Adapte ao Seu Gosto: A quantidade de suco na segunda fermentação pode ser ajustada conforme suas preferências pessoais. Faça testes e encontre a proporção que mais agrada a você.

Lembre-se, a prática leva à perfeição, e a cada lote, você vai aprimorar suas habilidades e entender melhor as nuances do processo. Divirta-se fazendo seu kombucha!