A desidratação de cogumelos é uma técnica popular para preservar e intensificar sabores. A airfryer, conhecida por sua versatilidade culinária, também pode ser usada para desidratar alimentos. A desidratação remove a umidade dos cogumelos, tornando-os mais concentrados.

Vamos ver o processo passo a passo, dicas de preparação, tipos de cogumelos recomendados e sugestões de uso em receitas.

Como desidratar cogumelos na airfryer

desidratar cogumelos na airfryer

Desidratar cogumelos na air fryer é um processo relativamente simples e eficaz. Aqui está um guia passo a passo para desidratar cogumelos usando uma air fryer:

Ingredientes e utensílios necessários:

  1. Cogumelos frescos
  2. Faca afiada
  3. Air fryer
  4. Sal (opcional)

Instruções:

  1. Escolha dos cogumelos: Escolha cogumelos frescos e de boa qualidade. Certifique-se de que não estejam muito maduros.

  2. Lave os cogumelos: Lave os cogumelos delicadamente para remover qualquer sujeira ou resíduos. Evite deixá-los de molho, pois os cogumelos absorvem água facilmente.

  3. Corte os cogumelos: Corte os cogumelos em fatias finas e uniformes. Quanto mais finas forem as fatias, mais rápido e uniforme será o processo de desidratação.

  4. Pré-aqueça a air fryer: Pré-aqueça sua air fryer a uma temperatura baixa, em torno de 60-70 graus Celsius. Isso ajudará a preservar melhor as propriedades nutricionais dos cogumelos.

  5. Disponha os cogumelos na bandeja da air fryer: Coloque as fatias de cogumelos de forma única na bandeja da air fryer. Evite sobrepor as fatias para garantir uma desidratação uniforme.

  6. Adicione sal (opcional): Se desejar, polvilhe uma pequena quantidade de sal sobre os cogumelos para realçar o sabor. Isso é opcional e depende do seu gosto pessoal.

  7. Desidrate os cogumelos: Coloque a bandeja na air fryer e ajuste a temperatura para cerca de 60-70 graus Celsius. O tempo de desidratação pode variar, mas geralmente leva de 2 a 4 horas. Verifique os cogumelos periodicamente para garantir que não fiquem muito secos.

  8. Armazene os cogumelos desidratados: Depois que os cogumelos estiverem completamente desidratados e com uma textura quebradiça, retire-os da air fryer e deixe esfriar. Armazene em um recipiente hermético em local fresco e escuro.

Lembre-se de que os tempos e as temperaturas podem variar dependendo do modelo da sua air fryer, então é sempre bom monitorar o processo para evitar que os cogumelos fiquem muito secos ou não desidratem o suficiente.

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Melhores cogumelos para desidratar na airfryer

Existem vários tipos de cogumelos adequados para desidratação, cada um com suas características de sabor e textura. Aqui estão alguns dos melhores cogumelos para desidratar:

  • Cogumelo do tipo Champignon: É um dos cogumelos mais populares para desidratação. Possui um sabor suave e uma textura firme, o que o torna versátil para uso em uma variedade de pratos.

  • Shiitake: Com seu sabor rico e terroso, o shiitake é outro cogumelo excelente para desidratação. Ele mantém sua textura firme mesmo após ser desidratado, adicionando um toque de umami a sopas, molhos e salteados.

  • Cogumelo Porcini: Também conhecido como boletus, o cogumelo porcini possui um sabor intenso e característico. Sua desidratação concentra ainda mais essas qualidades, tornando-o ideal para risotos, molhos e pratos gourmet.

  • Cogumelo Portobello: Esse cogumelo de grande porte tem uma textura carnuda e saboroso. Ao ser desidratado, mantém sua robustez, podendo ser utilizado em hambúrgueres vegetais, recheios e marinadas.

  • Cogumelo Ostra: Com sua textura delicada e sabor suave, o cogumelo ostra é excelente para desidratação. Após o processo, pode ser utilizado em caldos, molhos e refogados.

Esses são apenas alguns exemplos dos melhores cogumelos para desidratação. No entanto, vale ressaltar que a escolha dependerá do seu gosto pessoal e da disponibilidade de cogumelos frescos em sua região. Experimente diferentes tipos e descubra os seus favoritos!

Como conservar os cogumelos

Para conservar cogumelos desidratados na airfryer, siga estas instruções:

  1. Certifique-se de que os cogumelos estejam completamente desidratados antes de armazená-los. Eles devem estar secos ao toque e ter uma textura rígida.

  2. Coloque os cogumelos desidratados em um recipiente hermético ou em um saco plástico com fecho ziploc. Certifique-se de remover todo o ar do recipiente antes de fechá-lo.

  3. Pré-aqueça a airfryer na temperatura mais baixa possível, geralmente em torno de 65 °C (150 °F).

  4. Coloque os cogumelos desidratados no cesto da airfryer em uma única camada. Evite amontoá-los para garantir uma desidratação uniforme.

  5. Deixe os cogumelos na airfryer por cerca de 15 a 20 minutos. Verifique-os periodicamente para garantir que não estejam queimando. Se necessário, mexa-os ou vire-os para uma desidratação uniforme.

  6. Retire os cogumelos da airfryer e deixe esfriar completamente antes de transferi-los de volta para o recipiente hermético ou saco plástico.

  7. Armazene o recipiente hermético ou saco plástico em um local fresco, seco e escuro. Os cogumelos desidratados devem durar vários meses se armazenados corretamente.

Ao utilizar os cogumelos desidratados posteriormente, reidrate-os em água morna por cerca de 20 a 30 minutos antes de usá-los em receitas.