Lombo de Porco com Molho de Laranja Suculento e Aromático

Lombo de Porco com Molho de Laranja é um prato assado de sabor equilibrado, no qual a carne suculenta combina com um molho cítrico, ligeiramente adocicado e aromático. A laranja ajuda a criar um molho saboroso com os próprios sucos da carne, enquanto o alho, a mostarda e as ervas completam o tempero.

O forno é particularmente indicado para preparar uma peça inteira de lombo, permitindo uma confeção gradual e uniforme. Como este é um corte relativamente magro, o principal cuidado é controlar a temperatura interna e deixar a carne repousar antes de a fatiar, evitando que fique seca.

Carne suculenta com um molho cítrico cheio de sabor

  • Lombo assado inteiro para conservar melhor a suculência.
  • Sumo e raspa de laranja para um sabor cítrico natural.
  • Mostarda e alho equilibram a doçura da laranja.
  • Molho preparado com os próprios sucos da assadura.
  • Receita adequada tanto para refeições familiares como para ocasiões especiais.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de marinada: 1 hora
  • Tempo de confeção: 55 minutos
  • Tempo total: 2 horas e 10 minutos
  • Rendimento: 6 porções
  • Categoria: Pratos principais
  • Método de confeção: Forno
  • Dificuldade: Fácil
  • Temperatura: 190 °C

Ingredientes

  • 1 kg de lombo de porco
  • 250 ml de sumo de laranja natural
  • Raspa fina de 1 laranja
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-preta

Informação nutricional

  • Calorias: 310 kcal por porção
  • Proteínas: 39 g
  • Hidratos de carbono: 11 g
  • Gorduras: 12 g
  • Gorduras saturadas: 3 g
  • Fibra: 1 g
  • Açúcares: 9 g
  • Sódio: 520 mg
  • Colesterol: 105 mg

Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante os ingredientes utilizados, a quantidade efetivamente consumida de molho e o tamanho das porções.

Advertências e alergénios

Esta receita pode conter mostarda. Dependendo da marca utilizada, a mostarda pode também conter sulfitos ou outros alergénios, pelo que deve consultar o respetivo rótulo.

A marinada que esteve em contacto com carne de porco crua não deve ser utilizada diretamente como molho. Nesta receita, os líquidos são submetidos a confeção juntamente com a carne. Utilize um termómetro alimentar para verificar o ponto do lombo, pois o tempo necessário varia de acordo com a espessura da peça.

Modo de preparação

1. Preparar a marinada

Numa tigela, misture o sumo e a raspa de laranja, o alho, o azeite, a mostarda, o mel, o tomilho, o sal e a pimenta-preta. Acrescente a folha de louro.

2. Marinar o lombo

Coloque o lombo num recipiente e envolva-o na marinada. Cubra e deixe no frigorífico durante 1 hora, virando a carne a meio do tempo para distribuir melhor os sabores.

3. Preparar para assar

Retire o lombo do frigorífico enquanto pré-aquece o forno a 190 °C. Transfira a carne e toda a marinada para uma assadeira suficientemente pequena para que os líquidos não se espalhem numa camada demasiado fina.

4. Assar o lombo

Leve ao forno a 190 °C durante aproximadamente 45 a 55 minutos. Regue a carne duas ou três vezes com o líquido da assadeira durante a confeção. Comece a verificar a temperatura interna antes do final do tempo previsto, especialmente se a peça for estreita.

5. Verificar o ponto e deixar repousar

Verifique a temperatura na parte mais espessa do lombo com um termómetro alimentar. Retire a carne quando estiver devidamente cozinhada e deixe-a repousar durante cerca de 10 minutos antes de cortar. O repouso permite redistribuir os sucos e ajuda a manter a carne mais suculenta.

6. Finalizar o molho

Enquanto o lombo repousa, transfira o líquido da assadeira para um pequeno tacho. Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente e adquirir uma consistência mais concentrada. Retire a folha de louro, prove e ajuste o tempero antes de servir sobre o lombo fatiado.

O ponto do lombo é o segredo para não ficar seco

  • Escolha uma peça de espessura uniforme para facilitar uma confeção regular.
  • Não determine o ponto apenas pelo tempo, pois o peso e a espessura alteram significativamente a duração da assadura.
  • Utilize um termómetro alimentar na zona mais espessa da carne.
  • Regue o lombo durante a assadura para manter a superfície húmida e saborosa.
  • Não salte o repouso antes de fatiar, pois é importante para conservar os sucos.
  • Reduza o molho apenas no final para controlar melhor a sua intensidade e consistência.

Sugestões para servir

  • Batatas assadas com ervas aromáticas.
  • Arroz branco ou arroz de legumes.
  • Legumes assados ou salteados.
  • Puré de batata cremoso.
  • Salada verde temperada de forma simples.

Conservação e reaquecimento

Guarde o lombo e o molho num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Pode também congelar a carne já fatiada, preferencialmente coberta com algum molho, durante aproximadamente 2 meses. Descongele no frigorífico antes de reaquecer.

Para reaquecer no forno, coloque as fatias com um pouco do molho numa travessa, cubra e aqueça a 160 °C durante cerca de 10 a 15 minutos, até estarem bem quentes. Evite aquecer durante demasiado tempo, pois o lombo é magro e pode perder suculência.