Macarrão com Carne à Madeirense Suculento e Saboroso
Macarrão com Carne à Madeirense é um prato reconfortante que combina carne de vaca tenra, massa e um molho rico preparado com tomate, vinho da Madeira e ervas aromáticas. A carne cozinha lentamente no molho, absorvendo os temperos e criando uma refeição cheia de sabor.
Esta receita é preparada de forma tradicional no tacho, permitindo que a carne fique macia antes de ser combinada com o macarrão. O vinho da Madeira acrescenta profundidade ao molho e ajuda a criar o caráter especial deste prato.
Macarrão envolvido num molho rico de carne e vinho da Madeira
- Carne de vaca tenra e suculenta.
- Molho rico à base de tomate.
- Toque aromático de vinho da Madeira.
- Receita preparada num tacho.
- Ideal para um almoço ou jantar reconfortante.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de confeção: 50 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Categoria: Massas
- Método de confeção: Tacho
- Dificuldade: Fácil
- Temperatura: Lume médio a brando
Ingredientes
- 500 g de carne de vaca para estufar, cortada em cubos pequenos
- 350 g de macarrão
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho da Madeira
- 400 g de tomate pelado triturado
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 500 ml de caldo de carne, aproximadamente
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- Salsa fresca picada q.b.
Informação nutricional
- Calorias: 485 kcal por porção
- Proteínas: 34 g
- Hidratos de carbono: 54 g
- Gorduras: 14 g
- Gorduras saturadas: 4 g
- Fibra: 5 g
- Açúcares: 7 g
- Sódio: 520 mg
- Colesterol: 65 mg
Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante o corte de carne, a massa, o caldo e os restantes ingredientes utilizados.
Advertências e alergénios
Esta receita contém glúten devido à massa. O vinho da Madeira pode conter sulfitos e o caldo de carne poderá conter outros alergénios, dependendo da composição. Consulte os rótulos dos produtos utilizados.
Para uma versão sem glúten, utilize uma massa certificada sem glúten e confirme igualmente que o caldo e os restantes ingredientes são adequados.
Modo de preparação
1. Preparar a carne
Corte a carne em cubos pequenos e relativamente uniformes. Seque com papel de cozinha e tempere ligeiramente com sal e pimenta-preta.
2. Dourar a carne
Aqueça o azeite num tacho largo em lume médio-alto. Junte a carne, preferencialmente em pequenas quantidades para não sobrecarregar o tacho, e deixe dourar durante alguns minutos. Retire e reserve.
3. Preparar o refogado
No mesmo tacho, reduza para lume médio e junte a cebola. Refogue durante cerca de 4 a 5 minutos, até ficar macia. Acrescente o alho e a folha de louro e cozinhe durante mais 1 minuto.
4. Adicionar o vinho da Madeira
Volte a colocar a carne no tacho e acrescente o vinho da Madeira. Mexa bem, raspando o fundo do recipiente para aproveitar os sabores da carne dourada. Deixe cozinhar durante aproximadamente 2 minutos.
5. Preparar o molho
Junte o tomate triturado, o concentrado de tomate, o pimentão-doce e o tomilho. Acrescente cerca de 350 ml de caldo de carne e misture.
6. Estufar a carne
Quando começar a ferver, reduza para lume brando e tape parcialmente o tacho. Deixe cozinhar durante aproximadamente 30 a 35 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra. Acrescente um pouco mais de caldo se o molho reduzir excessivamente.
7. Cozer o macarrão
Entretanto, coza o macarrão numa panela com água abundante temperada com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem e retirando-o quando estiver al dente. Escorra, reservando um pouco da água da cozedura.
8. Juntar a massa à carne
Adicione o macarrão escorrido diretamente ao tacho com a carne e o molho. Envolva cuidadosamente e deixe cozinhar durante mais 2 a 3 minutos em lume brando.
9. Ajustar o molho
Se necessário, acrescente algumas colheres da água da cozedura da massa para tornar o molho mais fluido. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
10. Finalizar e servir
Retire a folha de louro, polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente enquanto o macarrão está quente e bem envolvido no molho.
Como conseguir carne tenra e um molho cheio de sabor
- Utilize um corte de vaca adequado para estufar.
- Doure a carne antes de acrescentar os líquidos.
- Não coloque demasiada carne no tacho de uma só vez durante o processo de dourar.
- Deixe o vinho da Madeira cozinhar alguns minutos antes de acrescentar o caldo.
- Cozinhe a carne lentamente até ficar realmente tenra.
- Deixe o macarrão al dente antes de o juntar ao molho.
- Reserve um pouco da água da massa para ajustar a consistência final.
Sugestões para servir
- Com uma salada verde simples.
- Com legumes salteados.
- Com pão para aproveitar o molho.
- Com salsa fresca picada.
- Com uma pequena quantidade de queijo ralado, se desejar.
Conservação e reaquecimento
Depois de arrefecer, guarde o macarrão com carne num recipiente hermético no frigorífico durante até 3 dias. A massa continuará a absorver parte do molho durante a conservação.
Para reaquecer, coloque num tacho em lume brando e acrescente um pouco de água ou caldo para recuperar a cremosidade do molho. Mexa regularmente até ficar completamente quente.