Risotto de Cogumelos Tão Cremoso que Vai Querer Repetir

O risotto de cogumelos é um clássico da cozinha italiana que combina arroz cremoso com cogumelos salteados e queijo parmesão. Preparado lentamente no tacho, é uma receita reconfortante, elegante e suficientemente simples para fazer em casa.

Este risotto destaca-se pelo sabor intenso dos cogumelos, pela textura cremosa do arroz e pelo toque rico do parmesão. É excelente como prato principal vegetariano ou como acompanhamento e tem a vantagem de utilizar ingredientes acessíveis, ficando pronto em cerca de 40 minutos.

Porque vai gostar deste risotto de cogumelos

  • Fica muito cremoso sem precisar de natas.
  • Tem um sabor rico e intenso a cogumelos.
  • É fácil de preparar num único tacho.
  • Fica pronto em cerca de 40 minutos.
  • É uma excelente opção vegetariana.
  • Pode ser preparado com diferentes variedades de cogumelos.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de confeção: 30 minutos
  • Tempo total: 40 minutos
  • Rendimento: 4 doses
  • Categoria: Prato principal
  • Método de confeção: Tacho
  • Dificuldade: Fácil
  • Temperatura: Lume médio

Ingredientes

Para o risotto

  • 320 g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 400 g de cogumelos frescos
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 1 litro de caldo de legumes, aproximadamente
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta-preta moída q.b.

Para finalizar

  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • Parmesão ralado q.b.

Informação nutricional

Valores aproximados por dose, considerando 4 doses:

  • Calorias: 525 kcal
  • Proteínas: 15 g
  • Hidratos de carbono: 75 g
  • Gorduras: 16 g
  • Gorduras saturadas: 7 g
  • Fibra: 4 g
  • Açúcares: 5 g
  • Sódio: 690 mg
  • Colesterol: 28 mg
Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante os ingredientes utilizados.

Advertências e alergénios

  • Leite: contém manteiga e queijo parmesão.
  • Sulfitos: o vinho branco pode conter sulfitos.
  • Confirme os alergénios presentes no caldo de legumes utilizado, sobretudo quando usar caldo industrial.
  • Utilize apenas cogumelos próprios para consumo e provenientes de uma fonte segura. Não utilize cogumelos silvestres cuja identificação não seja absolutamente segura.

Modo de preparação

1. Preparar os ingredientes

Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Pique finamente a cebola e os dentes de alho. Mantenha o caldo de legumes quente num tacho separado, sem deixar ferver intensamente.

2. Saltear os cogumelos

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte os cogumelos e salteie durante 5 a 7 minutos, até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta e reserve.

3. Preparar a base

Aqueça o restante azeite num tacho largo em lume médio. Adicione a cebola e deixe cozinhar durante cerca de 4 minutos. Junte o alho e cozinhe durante mais 30 segundos.

4. Tostar o arroz

Adicione o arroz e envolva durante 1 a 2 minutos, mexendo regularmente, até os grãos ficarem ligeiramente translúcidos nas extremidades.

5. Adicionar o vinho

Junte o vinho branco e mexa até o líquido estar praticamente absorvido.

6. Cozinhar o risotto

Adicione uma concha de caldo quente e mexa regularmente. Quando estiver quase absorvido, acrescente outra concha. Continue durante cerca de 16 a 18 minutos, adicionando o caldo gradualmente.

7. Juntar os cogumelos

Quando faltarem cerca de 5 minutos para terminar a cozedura, incorpore a maior parte dos cogumelos salteados. Reserve alguns para servir.

8. Verificar o ponto

Prove o arroz. Deve estar cozido mas ainda ligeiramente firme no centro, com uma consistência cremosa e fluida. Adicione um pouco mais de caldo se estiver demasiado espesso.

9. Fazer a mantecatura

Retire o tacho do lume. Junte a manteiga e os 50 g de parmesão e mexa vigorosamente até obter uma textura brilhante e cremosa. Acerte o sal e a pimenta.

10. Servir

Sirva imediatamente, terminando com os cogumelos reservados, salsa fresca e um pouco de parmesão ralado.

Dicas para um risotto de cogumelos perfeito

  • Utilize arroz arbóreo ou carnaroli, pois libertam o amido necessário para criar a textura cremosa.
  • Não lave o arroz antes de o cozinhar, para não remover o amido superficial.
  • Mantenha o caldo quente enquanto prepara o risotto.
  • Adicione o caldo gradualmente em vez de o colocar todo de uma vez.
  • Mexa regularmente, mas não é necessário mexer continuamente.
  • Salteie os cogumelos separadamente para que ganhem cor em vez de cozerem no próprio líquido.
  • Não adicione natas: o amido do arroz, a manteiga e o parmesão são suficientes para obter cremosidade.
  • Sirva imediatamente, pois o risotto continua a absorver líquido depois de sair do lume.

Sugestões para servir

  • Sirva com uma salada verde temperada com azeite e limão.
  • Finalize com parmesão acabado de ralar.
  • Adicione salsa ou tomilho fresco antes de servir.
  • Combine diferentes variedades de cogumelos para obter um sabor mais complexo.
  • Sirva como acompanhamento de legumes assados ou grelhados.

Conservação

  • Frigorífico: deixe arrefecer rapidamente e guarde num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias.
  • Congelação: não é recomendada, pois altera significativamente a textura do arroz.
  • Reaquecimento: coloque o risotto num tacho com algumas colheres de sopa de caldo ou água e aqueça em lume médio-baixo, mexendo regularmente.
  • Temperatura para reaquecer: aqueça bem e uniformemente até atingir pelo menos 74 °C no centro.