Rissóis de Bacalhau na Air Fryer Crocantes e Cremosos

Os rissóis de bacalhau na Air Fryer são uma versão mais leve deste clássico da cozinha portuguesa. Ficam dourados e crocantes por fora, enquanto o recheio de bacalhau mantém uma textura cremosa e muito saborosa, sem necessidade de fritura por imersão.

São perfeitos como entrada, petisco, lanche ou até como refeição principal acompanhados de uma salada.

Rissóis de bacalhau perfeitos na Air Fryer

  • Muito crocantes por fora.
  • Recheio cremoso e saboroso.
  • Sem fritura por imersão.
  • Ideais para congelar.
  • Receita tradicional portuguesa.
  • Perfeitos para entradas e festas.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 40 minutos
  • Tempo de confeção: 12 minutos
  • Tempo total: 52 minutos
  • Rendimento: 16 rissóis
  • Categoria: Petisco
  • Método de confeção: Air Fryer
  • Dificuldade: Média
  • Temperatura: 200 °C

Ingredientes

Para a massa

  • 250 ml de água
  • 30 g de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 150 g de farinha de trigo T65

Para o recheio

  • 250 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 20 g de farinha de trigo
  • 150 ml de leite
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Pimenta-preta e noz-moscada a gosto

Para panar

  • 2 ovos batidos
  • 120 g de pão ralado
  • Azeite em spray

Informação nutricional aproximada por unidade

  • Calorias: 110 kcal
  • Proteínas: 6 g
  • Hidratos de carbono: 11 g
  • Gorduras: 4 g
  • Gorduras saturadas: 1 g
  • Fibra: 1 g
  • Açúcares: 1 g
  • Sódio: 180 mg
  • Colesterol: 28 mg

Os valores nutricionais são aproximados e podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Advertências e alergénios

  • Contém glúten, ovos, leite e peixe.
  • O recheio deve estar completamente frio antes de rechear os rissóis.
  • Não sobrecarregue o cesto da Air Fryer.

Modo de preparação

1. Preparar a massa

Leve ao lume a água, a manteiga e o sal. Quando levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa energicamente até formar uma bola de massa que se desprenda da panela. Deixe arrefecer.

2. Preparar o recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o bacalhau e cozinhe durante 2 minutos. Junte a farinha e misture bem. Adicione o leite aos poucos até formar um creme espesso. Tempere com pimenta, noz-moscada e salsa. Deixe arrefecer completamente.

3. Moldar

Estenda a massa, corte círculos, coloque uma porção de recheio e feche os rissóis, pressionando bem as extremidades.

4. Panar

Passe cada rissol pelos ovos batidos e pelo pão ralado.

5. Cozinhar

Pré-aqueça a Air Fryer durante 3 minutos a 200 °C. Pulverize os rissóis com azeite e cozinhe durante 10 a 12 minutos, virando-os a meio do tempo para dourarem uniformemente.

6. Servir

Sirva ainda quentes, acompanhados de salada ou de um molho à sua escolha.

Dicas para um melhor resultado

  • Utilize pão ralado panko para uma crosta ainda mais crocante.
  • Arrefeça completamente o recheio antes de montar os rissóis.
  • Pulverize uma fina camada de azeite antes da confeção.
  • Não sobreponha os rissóis no cesto.
  • Congele antes de cozinhar para preparar refeições rápidas.
  • Sirva imediatamente após a confeção.

Sugestões para servir

  • Salada mista.
  • Arroz de tomate.
  • Molho tártaro.
  • Maionese de alho.
  • Gomos de limão.
  • Sopa de legumes.

Conservação

Os rissóis podem ser conservados crus e congelados durante até 3 meses.

Depois de cozinhados, mantenha-os no frigorífico durante até 2 dias e reaqueça na Air Fryer a 180 °C durante 3 a 4 minutos.