As Tabafeias de Bragança (La Tabafeia) são um prato tradicional do nordeste transmontano, refletindo a riqueza da cozinha rural portuguesa. Esta receita, datada de 1939, destaca a sabedoria ancestral de aproveitar todos os ingredientes disponíveis, criando um enchido único e saboroso.
Vamos então começar.
Como fazer Tabafeias de Bragança
Ingredientes:
- 500 g de carne de vitela
- 250 g de presunto limpo (sem gordura)
- 1 frango ou uma perdiz
- 1 kg de carne gorda de porco (da espádua)
- 6 kg de tripas (dobrada) de vaca ou vitela, cozidas
- 4 kg de pão de trigo (em fatias finas)
- 1 litro de manteiga de porco
- 7 ou mais dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de colorau
- 2 colheres de sopa de pimenta
Modo de preparo:
- Cozinhe a carne de vitela, o presunto e o frango/perdiz. Reserve a água da cozedura.
- Cozinhe a carne gorda de porco separadamente e reserve a calda.
- Pique a carne de porco em pedacinhos e misture com as tripas de vaca/vitela cozidas e cortadas.
- Misture essa carne com o presunto e a vitela cozidos e picados.
- Junte ao preparado o pão de trigo cortado em fatias finas.
- Sobre esse pão, despeje uma calda feita com a manteiga de porco derretida, alho pisado, azeite, colorau e pimenta.
- Acrescente a calda da carne na medida necessária para obter uma massa espessa, não líquida.
- Encha tripas de vitela bem limpas e lavadas com essa massa.
Acompanhamentos Tradicionais
As Tabafeias de Bragança, por serem um enchido rico e condimentado, combinam bem com acompanhamentos tradicionais que equilibram os sabores intensos. Aqui estão algumas sugestões:
- Batatas a murro – Batatas assadas com casca, ligeiramente esmagadas e regadas com azeite e alho.
- Grelos salteados – Grelos de nabo ou couve salteados com alho e azeite, trazendo um toque ligeiramente amargo para equilibrar a gordura do prato.
- Arroz de forno – Arroz solto, cozido no forno com caldo de carne e pedaços de enchidos.
- Pão de centeio – Uma opção rústica para acompanhar e aproveitar os sucos da tabafeia.
- Feijão branco guisado – Feijão cozido lentamente com tomate, cebola e louro, dando cremosidade ao prato.
Bebidas
- Vinho tinto transmontano – Um vinho encorpado e robusto, como os da região do Douro ou Trás-os-Montes, harmoniza bem com o prato.
- Água-pé ou jeropiga – Para uma experiência mais tradicional, estas bebidas típicas acompanham bem os sabores intensos.
Estes acompanhamentos complementam as tabafeias, tornando a refeição ainda mais autêntica e saborosa.