Bolo do Caco da Madeira: Receita Tradicional e Fofinha

Bolo do Caco da Madeira é um dos maiores símbolos da gastronomia madeirense. Apesar do nome, não se trata de um bolo, mas sim de um pão tradicional de textura macia, ligeiramente elástica e com uma crosta dourada, normalmente servido ainda quente com manteiga de alho.

Tradicionalmente cozido sobre uma pedra de basalto (o caco), esta receita adapta o método para uma frigideira ou chapa, permitindo recriar em casa um dos sabores mais emblemáticos da ilha da Madeira. É perfeito para acompanhar refeições, preparar sanduíches ou simplesmente saborear acabado de fazer.

Um clássico da cozinha madeirense

  • Receita tradicional da Madeira.
  • Massa macia e ligeiramente húmida.
  • Crosta dourada e delicada.
  • Ideal para servir com manteiga de alho.
  • Excelente para hambúrgueres e sanduíches.
  • Perfeito para qualquer refeição.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de levedação: 2 horas
  • Tempo de confeção: 18 minutos
  • Tempo total: 2 horas e 48 minutos
  • Rendimento: 8 bolos do caco
  • Categoria: Pão
  • Método de confeção: Frigideira ou chapa
  • Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 500 g de farinha de trigo T65
  • 250 g de batata-doce cozida e reduzida a puré
  • 7 g de fermento biológico seco
  • 220 ml de água morna (aproximadamente)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar

Informação nutricional (aproximada por unidade)

  • Calorias: 220 kcal
  • Proteínas: 6 g
  • Hidratos de carbono: 45 g
  • Gorduras: 1 g
  • Gorduras saturadas: 0,2 g
  • Fibra: 3 g
  • Açúcares: 3 g
  • Sódio: 295 mg
  • Colesterol: 0 mg

Os valores nutricionais são aproximados e podem variar consoante os ingredientes utilizados.

Advertências e alergénios

  • Contém glúten.
  • Não contém naturalmente ovos.
  • Não contém leite e derivados.
  • Verifique sempre os rótulos da farinha e do fermento caso exista risco de contaminação cruzada.

Modo de preparação

1. Preparar a massa

Misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Junte o puré de batata-doce e vá adicionando a água morna aos poucos, amassando durante cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa, macia e ligeiramente elástica.

2. Primeira levedação

Coloque a massa numa taça ligeiramente enfarinhada, cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até duplicar de volume.

3. Moldar os bolos

Divida a massa em 8 porções iguais. Forme bolas e achate-as até obter discos com cerca de 2 cm de espessura. Deixe repousar durante mais 30 minutos.

4. Cozinhar

Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou chapa em lume médio. Cozinhe cada bolo do caco durante cerca de 8 a 9 minutos de cada lado, virando apenas quando estiver bem dourado. O interior deverá ficar completamente cozido, com uma temperatura aproximada de 94 °C.

5. Servir

Sirva ainda quente, simples ou barrado com manteiga de alho preparada com manteiga, alho picado e salsa fresca.

Segredos para um bolo do caco perfeito

  • Utilize batata-doce bem escorrida.
  • Não adicione demasiada farinha durante a amassadura.
  • Respeite os tempos de levedação.
  • Cozinhe em lume médio para evitar que o exterior queime antes do interior estar cozido.
  • Sirva ainda quente para melhor textura.
  • Experimente preparar manteiga de alho caseira para acompanhar.

Sugestões para servir

  • Manteiga de alho.
  • Espetada madeirense.
  • Hambúrguer artesanal.
  • Bife de vaca.
  • Atum braseado.
  • Queijo curado.

Conservação e reaquecimento

Conserve o bolo do caco num saco de pão ou recipiente hermético durante até 2 dias à temperatura ambiente ou até 4 dias no frigorífico.

Pode ser congelado durante até 3 meses, bem embalado.

Para reaquecer, coloque numa frigideira durante 2 a 3 minutos de cada lado ou aqueça no forno a 180 °C durante cerca de 5 minutos. Também pode utilizar a Air Fryer a 160 °C durante 3 minutos para recuperar a textura macia e a crosta ligeiramente estaladiça.